Colombia es uno de los países que más innova en la producción de su café. En los últimos años no solo ha producido y mejorado variedades, sino que sus fincas también han desarrollado técnicas de fermentación nuevas de las cuáles algunas han resultado en cafés increíbles con perfiles únicos.
En este contexto es que llegamos al Papayo, una variedad que se originó en Huila, Colombia. Producido en este caso por Granja Santa Mónica, este Papayo se ha procesado con maceración carbónica y secado natural que como resultado dejan un perfil dulce y complejo.
Productores: Granja Santa Mónica, Quindío.
Variedades: Papayo
Técnica de Proceso: Maceración carbónica y secado natural
Perfil de Sabor: Acidez alta a pomelo y yogurt de kéfir. Aroma especiado a anís y clavo de olor. Dulzor muy alto a uva verde, huesillo y cacao. Cuerpo medio alto cremoso en caliente y en frío se convierte en aterciopelado y jugoso como a té negro. Final frutal muy dulce a moras, huesillo y cacao leve licoroso.
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